俗話說“民以食為天”，每天變著法子吃吃喝喝，是中國人生活中的一大剛需。看似不起眼的一道家常菜、一碗熱湯面、一鍋麻辣燙，里頭都藏著生意經(jīng)。

近期，和府撈面、楊國福麻辣燙、鄉(xiāng)村基等老百姓耳熟能詳、常見于街頭巷尾的中式餐飲品牌，都傳出了計(jì)劃境外上市的消息。這是2021年餐飲賽道資本熱的延續(xù)，也拉開了2022年餐飲企業(yè)上市潮的序幕。

標(biāo)準(zhǔn)化的資本寵兒

吃出來的巨額估值

2021年是餐飲行業(yè)“翻滾沸騰”的一年，易標(biāo)準(zhǔn)化、可快速復(fù)制的品類如面食、小吃等，都迎來井噴期。此次沖刺IPO的餐飲品牌中，就有去年風(fēng)頭最盛的面食賽道“明星”——主打養(yǎng)身概念的中式面館和府撈面。去年7月，它曾宣布完成近8億元E輪融資，刷新了國內(nèi)面館行業(yè)的融資紀(jì)錄，此輪融資后估值高達(dá)70億元。

春節(jié)前，絕味食品披露，公司全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司(即和府撈面)，擬實(shí)施境外上市計(jì)劃。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月底，和府撈面全國門店總數(shù)超340家，根據(jù)企業(yè)早前給出的數(shù)據(jù)，其所有門店日銷售超15萬碗面，平均客單價(jià)45元。記者觀察到，目前它在杭州已有超20家門店，主要分布在各大商圈綜合體。2020年受到疫情影響，和府撈面的營收為11.07億元，凈虧損為2.15億元;2021年上半年，和府撈面的營收為8.46億元，并實(shí)現(xiàn)了1385萬元的凈利潤。

“中國的餐飲產(chǎn)業(yè)如果要做大、做快、做強(qiáng)，方法論是什么?首先就是標(biāo)準(zhǔn)化。”和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林曾表示，企業(yè)一直在打造標(biāo)準(zhǔn)化餐飲供應(yīng)鏈體系，“消費(fèi)者無論在三亞免稅店、北京王府井，還是在上海虹橋機(jī)場，面的口味都是一樣的。”

而麻辣燙，同樣是一個(gè)易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的平價(jià)小吃品類，楊國福也因此得以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，沖擊“麻辣燙第一股”。1月27日，中國證監(jiān)會(huì)國際部披露了上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司提交的《股份有限公司境外首次公開發(fā)行股份審批》材料。有消息稱，其最快2月就會(huì)正式向港交所遞交招股說明書。

自2003年在哈爾濱開出第一家直營店，楊國福麻辣燙2020年全球門店總數(shù)突破6000家，還把店開到了海外，包括加拿大、澳大利亞、日本、韓國、新加坡等國家。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，楊國福在杭州有超百家門店。

2019年，楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福曾表示，當(dāng)年企業(yè)營收預(yù)計(jì)達(dá)13億元，其中加盟費(fèi)只占其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備等。

鄉(xiāng)村基退市后重整旗鼓

爭奪“中式快餐第一股”

去年10月，中式快餐連鎖品牌老娘舅、老鄉(xiāng)雞紛紛傳出籌備上市的消息，就在外界紛紛熱議“中式快餐第一股”的名號(hào)會(huì)花落誰家之時(shí),鄉(xiāng)村基“殺”回來了。

今年1月25日，鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司向港交所正式提交招股說明書，IPO前估值達(dá)到47.5億元。這家企業(yè)成立于1996年，旗下?lián)碛袃纱笃放?mdash;—鄉(xiāng)村基和大米先生。其中，鄉(xiāng)村基主打川菜，大米先生提供湖南、江浙、廣東等不同地區(qū)的風(fēng)味菜品。截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基兩大品牌共有1145家直營餐廳。杭州并不是它的主力市場，目前只有兩家新開的門店。

值得關(guān)注的是，這并不是鄉(xiāng)村基首次沖刺IPO。早在2010年9月，鄉(xiāng)村基曾在紐交所上市，坐上“中式餐飲第一股”的寶座，創(chuàng)始人李紅身家高達(dá)百億，僅次于北京俏江南的張?zhí)m和上海味千拉面的潘慰。但它在上市第二年就陷入虧損的窘境，之后股價(jià)隨凈利潤持續(xù)下滑。2016年，鄉(xiāng)村基從紐交所退市。

關(guān)于鄉(xiāng)村基退市，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)時(shí)國內(nèi)中式快餐早已進(jìn)入紅海，廝殺激烈。鄉(xiāng)村基在積極擁抱資本的時(shí)候，看似解決了企業(yè)發(fā)展過程的資金問題，補(bǔ)齊了短板，實(shí)則根基不穩(wěn)。

經(jīng)歷一番休整與標(biāo)準(zhǔn)化改革，鄉(xiāng)村基重新站在IPO的大門口，顯得更有底氣了。招股書顯示，2021年前三季度，鄉(xiāng)村基營收從2020年同期的21.89億元增加至34.24億元，已超過2019年和2020年的全年?duì)I收規(guī)模。根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告，按2020年連鎖餐廳數(shù)量和所得收入計(jì)算，鄉(xiāng)村基是中國最大的直營中式快餐集團(tuán)。

對(duì)于這波中式快餐品牌的上市潮，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，當(dāng)前國內(nèi)資本對(duì)于餐企上市的態(tài)度更加包容，“餐飲行業(yè)是條大產(chǎn)業(yè)大賽道，特別是我國擁有一個(gè)體量龐大、潛力巨大的餐飲消費(fèi)市場，但是產(chǎn)業(yè)集中度低，多數(shù)呈現(xiàn)出小、散、亂的特點(diǎn);從這個(gè)角度來看，中式餐飲走連鎖化發(fā)展的空間和機(jī)會(huì)非常大。”

線下餐飲開辟線上渠道 預(yù)制菜賽道越來越熱鬧

在剛剛過去的虎年春節(jié),“就地過年”的倡導(dǎo)及“非必要不聚集”的防控要求衍生出餐飲消費(fèi)新需求,方便快捷、種類豐富的預(yù)制菜成為年輕消費(fèi)者的心頭好。根據(jù)商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”銷售成績，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。

記者觀察到，各家沖刺IPO的餐飲企業(yè)，不再局限于線下實(shí)體店，也紛紛嘗試開辟線上零售渠道，推出自家的預(yù)制菜產(chǎn)品。

2021年年初，楊國福正式上線天貓官方旗艦店，成為麻辣燙行業(yè)第一個(gè)在電商開店鋪的連鎖品牌，主打產(chǎn)品包括自熱火鍋和火鍋底料。在旗艦店里，楊國福的自熱午餐肉、牛肉小火鍋3桶售價(jià)69.8元至80.8元，月銷超3000單。在盒馬鮮生，記者也看到了楊國福的自熱火鍋產(chǎn)品。

同時(shí)，和府撈面也在零售板塊發(fā)力，上線“和府到家”微商城，現(xiàn)已推出20余款產(chǎn)品，包括鮮煮撈面、微波米飯等，明星產(chǎn)品在電商平臺(tái)中月銷過萬。

值得一提的是，預(yù)制菜賽道此前已經(jīng)跑出多個(gè)IPO。2021年4月，老牌預(yù)制菜品牌——味知香在A股掛牌上市，締造了“預(yù)制菜第一股”。一上市，味知香便迎來10個(gè)漲停板，市值最高一度達(dá)到140億元。去年9月，“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在深交所IPO上市，一周內(nèi)連拉7個(gè)漲停板。今年1月18日，益客食品登陸創(chuàng)業(yè)板，首日開盤暴漲222.81%，市值一度超過160億元，也是得益于預(yù)制菜的概念。

在這樣的背景下，傳統(tǒng)線下餐飲品牌自然不肯錯(cuò)過這個(gè)風(fēng)口，西貝莜面村、海底撈、小龍坎、肯德基等相繼入局，像和府撈面、楊國福這樣的企業(yè)也將其作為一項(xiàng)創(chuàng)新業(yè)務(wù)進(jìn)行試水。

有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，餐飲行業(yè)看似門檻低，但要想做好經(jīng)營難度極大。多數(shù)中式餐企除了面臨行業(yè)日漸增高的人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的問題，還要面對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、服務(wù)單一、體驗(yàn)差等窘境，“持續(xù)提升經(jīng)營能力、利用數(shù)智化技術(shù)賦能迭代，是餐飲行業(yè)沖擊資本市場的關(guān)鍵所在。”

(商報(bào)記者 茹雪雯)