餐飲衛生問題一直以來都不應該被忽視，更何況是高端奢華酒店。1月5日，一條“上海璞麗酒店老鼠上桌”消息沖上微博熱搜。北京商報記者從微博視頻中看到，昨日，有網友表示在上海璞麗酒店大堂吧臺喝咖啡時，發現一只個頭不小的老鼠出沒幾次后，竟然直接爬上了酒店餐盤，由此也引發了人們對于奢華酒店食品衛生安全問題的擔憂。近幾年來，在高端酒店里發生的食品安全問題已經屢見不鮮，酒店該如何落實食品安全管理制度，員工的崗前培訓是否應該重視起來，也成為業界思考的問題。

酒店回應老鼠上餐臺：已進行相關消毒工作

1月5日，一條“上海璞麗酒店老鼠上桌”消息沖上熱搜，并引發了網友們的熱議。

北京商報記者了解到，1月4日晚，卜女士和朋友吃完晚飯，來上海璞麗酒店大堂吧臺喝咖啡時，發現有一只個頭不小的老鼠在出沒幾次后，直接爬到了餐盤。卜女士還表示，客人受到驚嚇后，當場璞麗酒店工作人員竟然無人對此事道歉，只是請客人調換座位便匆忙了事。

針對此事，北京商報記者致電上海璞麗酒店，該酒店相關負責人表示，本酒店高度重視并在第一時間開始內部調查，并對賓客多次致歉，酒店也繼續積極尋求更好的解決方式以安撫客人。酒店一直以最高的衛生標準自我要求，并嚴格遵守《公共場所衛生管理條例實施細則》。酒店還長期聘請專業的第三方病蟲害管治公司(Ecolab藝康中國)對相關問題進行嚴格管理和把控。日常管理中，酒店另設有專職衛生經理對各個部門環境和人員的健康和衛生進行高標準監管。事件發生后，酒店已暫停事發區域長吧的運營，并對和戶外自然環境接壤的一切區域進行專業深度消毒和清潔。

“對于酒店員工在服務層面的反應，酒店深感內疚和歉意。在對賓客致歉的同時，酒店深刻反思并將重新培訓一線員工對突發事件的反應機制，擔起服務型企業的社會責任，將酒店以賓客為先的價值觀貫徹到日常運營的方方面面中。”該酒店相關負責人還向北京商報記者表示。

對于老鼠究竟為什么能夠進入到酒店，該相關負責人還進一步解釋道：“因為酒店和靜安公園接壤，并且沒有實際的圍墻，只是一個柵欄，由于酒店的定位是‘都會桃源’，所以平時會有很多小動物在酒店附近。當然，酒店也不會希望像老鼠這種病蟲害進來，所以長期會有第三方來進行這方面的管理。”

與此同時，酒店相關負責人還給北京商報記者發來了一份來自藝康中國的現場檢查報告。報告顯示，1月5日，Ecolab在接到酒店的反饋后，及時至酒店對1F長吧的鼠類情況進行檢查，檢查中未發現室內有鼠類長期棲息的情況，發現部分不銹鋼及櫥柜內機箱上有鼠類活動腳印，有幾處易躲藏鼠類的孔洞需要及時封堵，通過現場分析，判斷鼠類很可能是由于露天花園的門打開時未及時關閉造成外界的鼠類入侵室內活動，服務人員將在1月5日晚間對長吧進行粘鼠板布控，后續將持續跟進鼠類活動情況。

據了解，上海璞麗酒店是中國首家定位為“都會桃源”的奢華酒店，由UrbanResortConcepts(URC)酒店管理公司經營。

在業內人士看來，鼠類通常會攜帶一些病菌，在客人用餐的地方出現鼠類活動，確實會給酒店客人帶來食品衛生上的安全隱患，此事件也暴露出該酒店在餐飲管理上的問題。

國際酒店屢現食品安全問題

其實，近幾年來，在高端酒店里食品安全問題也時有發生，高端酒店的餐飲并非“一片凈土”。

就在前不久，蕭先生(化名)向北京商報記者投訴稱，在“十一”期間，自己4歲的孩子在天津四季酒店用早餐時吃出了碎玻璃，經醫院檢查后，發現其胃里有一片長度約8mm的異物并收住院進行治療。當時，該酒店相關負責人回應稱：目前政府有關部門正在調查取證中，待該事件調查完成后，會進行答復。

此前，在去年6月，希爾頓集團旗下廈門康萊德酒店就因蛋糕致多人高燒腹瀉一事被推到風口浪尖。北京商報記者了解到，有多位網友反映稱，在食用了廈門康萊德酒店的提拉米蘇蛋糕后出現了惡心、腹瀉、發燒等癥狀。隨后，廈門思明區市場監督管理局發布通告表示，經檢測，發現康萊德酒店制作的蛋糕部分衛生指標未能達到標準要求，已責令該酒店停止蛋糕及其他烘焙類食品生產銷售，并責成該酒店對消費者予以合理的賠償。針對此事，廈門康萊德酒店也發布了道歉信并表示，將對賓客給予合理的賠償，并進一步加強衛生管理。

不僅如此，早在2019年，一位女士表示，她與朋友在青島香格里拉大酒店吃飯時，點了一份炒油菜，發現盤中油菜的根部和夾層都沾滿了泥土，并且盤中大部分油菜存在沒有清洗的情況。對此，青島香格里拉大酒店也回應稱，已經開展了自查和糾正，并將不斷加強員工的培訓、監督和管理，以確保各項規章制度和操作流程的嚴格執行，絕不放松每一個最基礎的服務環節。

在業內人士看來，類似這種事情發生在高端酒店實屬不應該，此類事件的發生也暴露出了部分高端酒店在餐飲管理上面存在漏洞。

安全和衛生是基本要求

那么，酒店的食品安全問題又該誰來買單?酒店該如何避免食品安全問題再次發生?

在景鑒智庫創始人周鳴岐看來，此次“上海璞麗酒店老鼠上桌”事件也給其他的高端酒店敲響了警鐘。各高端酒店要重點關注內部管理機制、日常的工作流程以及酒店的各種管控，應該有較好的防護措施來避免出現相應的情況。不要等事情曝光了之后才被大家所知曉，要防患于未然，極力去避免類似事件的發生。

同時，針對該事件，華美酒店顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱還分析指出，酒店在靜安區鬧市區，老鼠也與地理位置無關。高端酒店出現低級錯誤，原因是沒有真正把安全和衛生放在首當其沖的地位。住宿業的安全和衛生是首當其沖的基本要求，企業在安全和衛生方面的成本是不能壓縮的，這是品牌建設最基本要求。

而面對屢見不鮮的食品安全問題，趙煥焱也給各酒店提出了相應的解決路徑。首先要統一工作標準。住宿業應出臺一個詳細的標準，以便于檢查和監督。其次，酒店要確定管理程序。酒店服務的過程需要酒店內部的有效管理布置和隨時不定期檢查。并且，還需要社會各方配合。行業協會牽頭制定行業規范，衛生部門專業檢查，消費者維權組織和媒體監督，第三方抽查。此外，公民包括酒店員工在內的職業道德素質提升也非常重要。酒店還應先統一標準，并讓員工將標準養成習慣，讓不自覺的行為變為自覺的行為。最關鍵的是管理層充分的重視。

另有業者表示，食品安全問題的相繼發生，說明高端酒店在餐飲管理把關上還不太嚴格，在未來，各酒店還需要重視餐飲相關的管理措施，杜絕此類事情的發生。

(北京商報記者關子辰吳其蕓)