(原標題：武功未必唯快不破 小龍坎1年增加盟店400家 爆發問題后人氣下滑)

5月底，網紅火鍋品牌小龍坎火鍋被曝光長春、南昌、哈爾濱等地3家加盟店存在問題，其中某店后廚被發現老油循環使用。之后，全國多地食品藥品監督管理局及相關部門對當地小龍坎門店進行檢查。

值得一提的是，小龍坎從2017年6月初至今，全國加盟店增加近400家，擴張速度驚人。小龍坎還稱，預計2018年門店數量將超過1000家。這不禁讓人疑問，在門店的快速擴張背后，小龍坎火鍋的管理能力是否能與之匹配。

6月5日，《每日經濟新聞》記者聯系成都小龍坎總部方面，其相關負責人表示不便作更多回應。

小龍坎總部：取消不合格門店的加盟資質

6月10日中午，《每日經濟新聞》記者走訪小龍坎成都的人氣門店，發現店內有大屏幕正在播放其后廚的監控畫面。

自5月底被曝旗下加盟店使用老油后，小龍坎的門店人氣受到影響。該店周圍商家告訴記者，近日，這家小龍坎人氣較前幾日有所緩和，但已遠遠不及以前。要知道在小龍坎門店最火爆之時，排隊的人擠滿了整個走廊。

5月28日，梨視頻曝光網紅小龍坎火鍋在長春、南昌、哈爾濱等地3家加盟店存在食品安全問題，其中某店后廚被發現老油循環使用。當日晚，小龍坎總部回應，視頻中被曝出的3家店已停業自查。

不過6月2日，小龍坎品牌運營總監對外回應稱，142家門店的排查結果均不存在使用老油，并表示相關“剪輯視頻”已移交司法機關。

就此，6月3日，梨視頻再次公布八段“小龍坎老油回收視頻”。視頻中，小龍坎某門店服務人員說：“跟你說吧，那油要是一次性的用不起，得循環，等這邊那油流完以后再拿回來到這邊重新煉一下。”

在食品安全問題被曝次日，全國多地食品藥品監督管理局及相關部門對當地的小龍坎門店進行了突擊檢查，同時，小龍坎總部回應，成都已完成10家直營門店抽查(共12家)，全國580余家門店完成自查。小龍坎總部回應《每日經濟新聞》記者時曾表示：“依據全國所有門店的排查結果，將對不合格的加盟門店，取消加盟資質。”

因加盟店食品安全問題曝光，小龍坎火鍋人氣受到沖擊。近日，北京有加盟店對媒體直言自己“躺槍”，門店生意受到影響。

小龍坎加盟費有五個層級

據相關報道，小龍坎加盟店并非首次出現食品安全問題。2017年6月8日，四川樂山市犍為縣食藥監局對當地的小龍坎火鍋店突擊檢查，發現該店餐廚垃圾未按規定程序處置，未建立食用油購進和使用臺賬等，責令店面進行整改。而彼時，小龍坎已擁有成都范圍內10家直營門店及全國200余家加盟店。

據小龍坎官方信息，其目前在成都地區擁有12家直營店，全國簽約加盟店600余家。一年時間，小龍坎全國加盟店增加約400家，擴張速度非?？臁?/p>

有業內人士對《每日經濟新聞》記者表示，加盟模式擴張快，開店速度快，但更重要的是能很快積累到大量資源，特別是資金。

據小龍坎負責招商的相關人員介紹，根據城市的不同，小龍坎加盟費分為五個層級。除加盟費外，加盟過程中的固定費用還涉及保證金、設計費、特許金(管理費)等。此外，小龍坎總部對店面面積、裝修風格都有固定要求，菜品可在總公司調查合格后在當地采購。至于人員則是本地招聘。

《每日經濟新聞》記者了解到，小龍坎還存在買斷整個城市加盟店經營權的加盟模式。

就此，據《長江商報》報道，有業內餐飲人透露，“小龍坎的收入來源主要不是靠開多少家店鋪的盈利來實現，真正是更多依靠收取高額的加盟費用，小龍坎總部只負責收取幾百萬元的區域代理費用，至于這個城市開多少家店，完全是由幾家區域代理去控制的。”

營銷專家路勝貞認為，問題的出現說明小龍坎的加盟質量低，也說明消費者對于連鎖品牌存在盲從現象。

據小龍坎上述負責招商的工作人員介紹，小龍坎也在計劃增加川渝地區直營店。

另外，記者注意到，2018年1月小龍坎在其官網上宣布獲得“小龍坎”商標。但目前，小龍坎編號為“18096479號”商標雖獲得注冊，但被他人提出商標撤銷或無效宣告請求，法律狀態并不穩定。

對商標問題，小龍坎相關人士對《每日經濟新聞》記者表示，公司已通過官網表明態度。