核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值背后的神秘面紗正逐步揭開(kāi)。

日前，“2024核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)”上發(fā)布了國(guó)內(nèi)首部《核桃與腦健康科學(xué)》書(shū)籍，全面揭示了核桃改善記憶力的七大實(shí)證科學(xué)原理。這一新發(fā)現(xiàn)無(wú)疑給“核桃健腦”增添了有力的科學(xué)砝碼，為核桃在腦健康領(lǐng)域的應(yīng)用開(kāi)辟了更廣闊的前景。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)指出，《核桃與腦健康科學(xué)》書(shū)籍是國(guó)內(nèi)首部針對(duì)核桃與腦健康科學(xué)關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀的著作，意義重大。他認(rèn)為，此次大會(huì)，為科技界和產(chǎn)業(yè)界做好臨床研究與產(chǎn)品創(chuàng)新提供了有效銜接，也為消費(fèi)者合理規(guī)劃營(yíng)養(yǎng)膳食提供了科學(xué)依據(jù)和權(quán)威建議。

從“民間傳說(shuō)”到科學(xué)共識(shí) “核桃健腦”再獲七大實(shí)證原理

核桃，作為全民補(bǔ)腦首選食品，盡管多年來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效在不斷被證實(shí)，但是市場(chǎng)上仍存在一些雜音。此次《核桃與腦健康科學(xué)》從生物、神經(jīng)等多角度權(quán)威解讀證實(shí)，證實(shí)了核桃可以有效改善記憶力，并重點(diǎn)闡釋七大科學(xué)實(shí)證：

科學(xué)實(shí)證一：緩解神經(jīng)細(xì)胞氧化應(yīng)激提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性成分(抗氧化肽等)能夠減少活性氧自由基(ROS)的產(chǎn)生，增強(qiáng)抗氧化酶的活性;

科學(xué)實(shí)證二：降低炎癥水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚類(lèi)和黃酮類(lèi)化合物能抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生和釋放;

科學(xué)實(shí)證三：清除淀粉樣蛋白(Aβ)改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃親脂性提取物、活性肽等可干預(yù)Aβ代謝，降低其在腦內(nèi)積累，具有抗淀粉樣變性特性，抑制Aβ原纖維化并溶解已形成的原纖維，改善認(rèn)知功能;

科學(xué)證實(shí)證四：改善突觸可塑性提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃乙醇提取物和肽類(lèi)物質(zhì)等通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)釋放、增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)遞質(zhì)的反應(yīng)效率，促進(jìn)突觸可塑性。

科學(xué)實(shí)證五：修復(fù)血腦屏障完整性改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯(lián)用等能維護(hù)血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達(dá)，防止突觸蛋白變性，改善認(rèn)知功能。

科學(xué)實(shí)證六：改善海馬體細(xì)胞和線(xiàn)粒體自噬提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽能夠促進(jìn)海馬體自噬，通過(guò)激活自噬并調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激，促進(jìn)自噬體與溶酶體融合，減輕氧化應(yīng)激和線(xiàn)粒體損傷。

科學(xué)實(shí)證七：核桃改善神經(jīng)遞質(zhì)水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)合成與釋放，改善神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)與記憶能力。

其實(shí)在《核桃與腦健康科學(xué)》正式發(fā)布前，已經(jīng)有多家國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對(duì)于核桃的功能價(jià)值進(jìn)行了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，證明了核桃對(duì)青少年大腦發(fā)育的促進(jìn)作用。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，柳葉刀子刊《臨床醫(yī)學(xué)》(eClinicalMedicine)發(fā)表了一項(xiàng)為期6個(gè)月的真人隨機(jī)對(duì)照營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)連續(xù)6個(gè)月吃核桃，對(duì)注意力、流體智力和注意缺陷多動(dòng)障礙癥狀有明顯改善。

2021年1月，我國(guó)科技部官網(wǎng)便發(fā)布了題為《科學(xué)家發(fā)現(xiàn)必需omega-3脂肪酸對(duì)發(fā)育中的大腦有調(diào)節(jié)作用》的文章。文章稱(chēng)，“必需Omega-3脂肪酸對(duì)于大腦的功能發(fā)育成熟至關(guān)重要。”

中國(guó)疾控中心(CDC)營(yíng)養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室一項(xiàng)針對(duì)核桃提升記憶力的研究也顯示，受試者連續(xù)服用核桃乳飲品(由六個(gè)核桃提供)30天，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點(diǎn)聯(lián)想回憶三項(xiàng)分測(cè)驗(yàn)量表分及記憶商高于試驗(yàn)前。

此外，根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)的認(rèn)證，Omega-3具有多項(xiàng)益處，包括保護(hù)血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、癌癥和糖尿病，促進(jìn)大腦和智力發(fā)育，抗炎以及預(yù)防阿爾茨海默病等。而中國(guó)疾控中心(CDC)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步顯示，連續(xù)30天每天補(bǔ)充24克核桃能顯著提升學(xué)生的記憶力。

這一系列的發(fā)現(xiàn)與調(diào)研，再次為核桃與腦營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系給出了強(qiáng)有力的科學(xué)支撐。而《核桃與腦健康科學(xué)》書(shū)籍作為國(guó)內(nèi)首部針對(duì)核桃與腦健康科學(xué)關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀的著作，意義重大。

業(yè)內(nèi)人士表示，這本關(guān)于“核桃健腦”書(shū)籍的發(fā)布，將核桃與腦健康的關(guān)聯(lián)從民間智慧提升為科學(xué)共識(shí)，這將是核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的里程碑。此舉將吸引更多科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)參與核桃腦健康研究，繼續(xù)尋求“最優(yōu)解”讓核桃健腦產(chǎn)業(yè)真正邁入科學(xué)發(fā)展新階段，引領(lǐng)核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展邁上新臺(tái)階。

持續(xù)科研創(chuàng)新 六個(gè)核桃助力核桃補(bǔ)腦進(jìn)入“科學(xué)時(shí)代”

近年來(lái)隨著營(yíng)養(yǎng)持續(xù)升級(jí)、配方口味更新迭代、科研實(shí)證接連發(fā)布，核桃產(chǎn)業(yè)有望迎來(lái)全新的增長(zhǎng)點(diǎn)，龍頭品牌無(wú)疑將成為最大的受益者。作為一家擁有二十多年核桃健腦營(yíng)養(yǎng)提煉和挖掘經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，一直在積極致力于國(guó)民腦營(yíng)養(yǎng)、腦健康的科學(xué)研究和營(yíng)養(yǎng)解決方案，持續(xù)踐行并推動(dòng)核桃在大健康領(lǐng)域的產(chǎn)學(xué)研合作，是全民日常腦健康補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)先選擇。

養(yǎng)元飲品董事長(zhǎng)姚奎章在大會(huì)上表示，長(zhǎng)期以來(lái)，六個(gè)核桃致力于核桃對(duì)腦營(yíng)養(yǎng)健康的深度科學(xué)研究，集結(jié)科研和產(chǎn)業(yè)的雙重優(yōu)勢(shì)，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，共同推動(dòng)核桃健腦領(lǐng)域的科學(xué)研究和成果轉(zhuǎn)化，未來(lái)，將進(jìn)一步加強(qiáng)與高校和科研機(jī)構(gòu)的深度合作，共同推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為核桃全鏈條增值和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。

根扎千寸土，方能葉繁百丈高。長(zhǎng)期以來(lái)，六個(gè)核桃積極探索核桃深度加工，將國(guó)內(nèi)外對(duì)于核桃健腦的最新科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用。據(jù)了解，六個(gè)核桃堅(jiān)持“集團(tuán)+地方加工企業(yè)+基地核桃種植戶(hù)”模式，重點(diǎn)實(shí)施“思想重塑、技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)化、就業(yè)幫扶”的四位一體計(jì)劃，促進(jìn)了核桃原料的品質(zhì)化源頭升級(jí)，從源頭為核桃乳的高品質(zhì)提供基礎(chǔ)保障。

經(jīng)過(guò)系統(tǒng)篩選和對(duì)比，六個(gè)核桃在我國(guó)20個(gè)省市的核桃種植區(qū)域中確定了新疆、云南和太行山三大黃金產(chǎn)區(qū)，并通過(guò)與地方政府合作，打造“六個(gè)核桃·三大核桃黃金產(chǎn)區(qū)示范園”，不僅提升核桃產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。有業(yè)內(nèi)人士介紹，六個(gè)核桃每年核桃使用量超過(guò)1億公斤，是我國(guó)規(guī)模最大的核桃深加工企業(yè)，其對(duì)核桃產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)力不言而喻。

通過(guò)源源不斷的科研成果來(lái)支撐產(chǎn)品的延續(xù)創(chuàng)新，一直都是六個(gè)核桃的發(fā)展戰(zhàn)略。為了堅(jiān)持讓核桃營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到最大，六個(gè)核桃更不斷對(duì)工藝進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新。從填補(bǔ)國(guó)內(nèi)多項(xiàng)空白、解決了“苦、澀、膩、營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)”行業(yè)難題的“5·3·28”工藝;到歷經(jīng)5年、無(wú)數(shù)次嘗試后，研發(fā)出的去除了核桃仁種皮苦澀物質(zhì)，將核桃及其種皮中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分利用率提升至97%以上的全核桃CET冷萃工藝;再到將核桃乳研磨顆粒的平均直徑達(dá)到納米級(jí)別，保證了核桃營(yíng)養(yǎng)完整性的“五重細(xì)化研磨”工藝。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬坦言，科研的目的是要服務(wù)于人，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，服務(wù)于社會(huì)，六個(gè)核桃改善記憶力的七大科學(xué)實(shí)證不僅讓公眾對(duì)于核桃健腦機(jī)理有了更全面的認(rèn)知，也為以六個(gè)核桃為代表的大健康產(chǎn)業(yè)鋪設(shè)了一條“科學(xué)高速公路”，有力推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展向前邁出堅(jiān)實(shí)的一步。