如今，奶茶已成為不少年輕人日常飲品的首選，但“奶茶是否有益健康”始終是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。單獨(dú)看，牛奶能提供優(yōu)質(zhì)蛋白與鈣，茶葉含茶多酚有益心血管，本是健康組合，可部分奶茶卻因原料問題淪為“健康負(fù)擔(dān)”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，近日接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者采訪時(shí)表示，純牛奶加純茶當(dāng)然是健康的組合，但部分奶茶商家為降低成本、提升口感并延長(zhǎng)保質(zhì)期，在原料和配方上動(dòng)腦筋，讓有些奶茶從原本的健康飲品變成了潛藏健康風(fēng)險(xiǎn)的“甜蜜陷阱”。
有些號(hào)稱“0反式脂肪酸”“0奶精添加”的奶茶并不等于是純牛奶奶底制作，對(duì)此，朱毅為記者梳理了一份“非純牛奶”的奶茶基底清單。其中奶精是茶飲行業(yè)早期基底乳的主要成分，含有大量反式脂肪酸。長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇的水平，大大增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還可能影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。另外一種厚椰乳，作為椰奶的加工品，雖保留了椰香，但常添加穩(wěn)定劑、乳化劑等，且糖分含量不低，過量飲用不利健康。
關(guān)于冰勃朗，朱毅介紹道：冰勃朗屬于調(diào)和乳制品，由牛奶、植物奶和不含反式脂肪酸的脂肪等成分混合而成，優(yōu)勢(shì)在于不含反式脂肪酸。其脂肪成分一般使用動(dòng)物油脂，避免了氫化過程中可能產(chǎn)生的反式脂肪酸問題。并且，冰勃朗在制作過程中，還對(duì)天然植物脂肪采取分提工藝，將飽和脂肪酸含量降至15%以下，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)植脂末，在提升奶茶口感的同時(shí)，也降低了健康風(fēng)險(xiǎn)。不過值得注意的是，它不能代替牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在朱毅教授接受采訪前，像圣嗎哪乳業(yè)研發(fā)的“冰勃朗”等奶茶原材料，此前已經(jīng)進(jìn)入了大眾的視野。在2025年6月11日《人民日?qǐng)?bào)》刊發(fā)的第13版，就以《新式茶飲，激發(fā)消費(fèi)新活力》為標(biāo)題對(duì)冰勃朗的制作工藝進(jìn)行了專題報(bào)道。
報(bào)道稱，為了從原料端解決茶飲的健康問題，在乳制品行業(yè)深耕30多年的圣嗎哪乳業(yè)創(chuàng)始人陳祖博帶隊(duì)研發(fā)，嘗試各種方案，盡力在口感和健康之間尋求平衡。研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗試運(yùn)用先進(jìn)工藝，在不斷調(diào)整產(chǎn)品工藝及反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，首款非氫化基底乳誕生了，因其奶源取自阿爾卑斯山脈腳下的天然牧場(chǎng)，阿爾卑斯山主峰是勃朗峰，常年冰雪覆蓋，該產(chǎn)品故被命名為“冰勃朗”。它有效規(guī)避了傳統(tǒng)氫化植物油生產(chǎn)過程中反式脂肪酸、飽和脂肪酸過高等健康風(fēng)險(xiǎn)。目前，“冰勃朗”系列基底乳已通過審批，進(jìn)入北美連鎖茶飲供應(yīng)鏈。
相信在茶飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)的共同努力下，行業(yè)終將扭轉(zhuǎn)“奶茶不健康”的認(rèn)知偏見，重塑健康飲品的新標(biāo)準(zhǔn)。
